Come stabilito da D.lgs. 193/07 tutti i lavoratori del settore alimentare che si occupano di Manipolazione Diretta o Manipolazione Indiretta degli alimenti:

• Operatori del settore alimentare

• Gestori di ristoranti

• Chef

• Personale addetto alla manipolazione degli alimenti

A seconda della mansione svolta e che prevede una qualsiasi manipolazione di alimenti, bisogna essere in possesso di una certificazione di frequentazione di un corso:

• Manipolazione diretta degli alimenti

  Il corso HACCP inerente alla manipolazione diretta è rivolto a coloro che lavorano direttamente con la manipolazione degli alimenti. Questo include cuochi, chef, camerieri e altro personale coinvolto nella preparazione, cottura e servizio di cibi e bevande. Il corso copre specifiche pratiche di igiene e sicurezza alimentare, l’importanza della corretta manipolazione degli alimenti, la prevenzione della contaminazione e la gestione dei rischi. Partecipare a questo corso è fondamentale per garantire la sicurezza dei clienti e rispettare le normative locali sulla sicurezza alimentare.

• Manipolazione indiretta degli alimenti

  Il corso HACCP inerente alla manipolazione indiretta, invece, è rivolto a coloro che lavorano in settori correlati alla catena alimentare, come i fornitori di attrezzature, i distributori e i trasportatori di alimenti. Il corso si concentra sugli aspetti specifici della sicurezza alimentare per queste attività, come la corretta pulizia e manutenzione delle attrezzature, il controllo delle temperature durante il trasporto e il rispetto delle normative sulla sicurezza alimentare. Partecipare a questo corso è importante per garantire la qualità e la sicurezza degli alimenti lungo l’intera catena di fornitura.

• Tra i 1.000 e i 6.000 euro di sanzione amministrativa in caso di Piano di autocontrollo HACCP non regolare o non aggiornato

• Tra i 300 e i 3.000 euro in caso di inadempienza nell'applicazione delle procedure

Oltre ad approfondire il regolamento europeo, la normativa italiana e regionale in materia di igiene dei prodotti alimentari e relative sanzioni, il corso HACCP presenta le buone pratiche di produzione alimentare, di igiene e pulizia oltre che un approfondimento specifico sugli alimenti:

• classificazione

• tecniche di conservazione, manipolazione, somministrazione

• principi generali di igiene

• igiene della persona

• microbiologia alimentare

Oltre ad un focus sulle malattie trasmesse dagli alimenti non conservati o manipolati correttamente, che comprendono infezioni, intossicazioni, tossinfezioni.

Nel dettaglio, quali sono le nozioni principali che verranno trattate durante il corso? Ecco gli elementi più importanti:

• L’importanza del rispetto delle norme igieniche.

• Gli indumenti da utilizzare.

• La consapevolezza del proprio stato di salute.

• Le prassi per evitare alterazioni degli alimenti.

• I metodi di pulizia e sanificazione.

• Tutte le altre procedure HACCP da rispettare.

Forniamo i nostri servizi in tutta Italia, aiutiamo aziende di piccole, medie e grandi dimensioni ad assolvere con efficienza a tutti gli obblighi previsti dalla legge in maniera semplice, facile e con la garanzia della nostra esperienza.