HACCP è l’acronimo di Hazard Analysis and Critical Control Points (Analisi dei Pericoli e Controllo dei Punti Critici), e descrive un sistema di gestione della sicurezza alimentare riconosciuto a livello internazionale.

Caratterizzato da un approccio preventivo si concentra sull’identificazione, la valutazione e il controllo dei pericoli alimentari lungo l’intera catena di produzione. L’obiettivo principale dell’HACCP è garantire la protezione della salute dei consumatori attraverso la sicurezza dei prodotti alimentari, nonché delle procedure e degli ambienti di lavorazione.

L’HACCP assicura che i rischi siano gestiti in modo efficace e che vengano adottate le misure necessarie per prevenire la contaminazione o il deterioramento degli alimenti.

Un sistema di sicurezza alimentare è di fondamentale importanza per garantire la protezione della salute dei consumatori, aiuta a identificare, valutare e controllare i potenziali pericoli presenti nella catena di produzione alimentare, riduce il rischio di malattie trasmesse attraverso il cibo e promuove la fiducia dei consumatori nel settore alimentare.

Un solido sistema di sicurezza alimentare assicura che gli alimenti siano prodotti e manipolati in modo sicuro, salvaguardando la salute e il benessere dei consumatori.

Il sistema HACCP si basa su sette principi fondamentali:

• Condurre un'analisi dei pericoli alimentari.

• Identificare i punti critici di controllo lungo la catena di produzione.

• Istituzione di limiti critici per i punti di controllo identificati.

• Messa in atto di un sistema di monitoraggio dei punti critici di controllo.

• Implementazione di azioni correttive in caso di deviazioni dai limiti critici.

• Documentazione di tutte le procedure e registrazioni pertinenti.

• Importanza di effettuare una verifica regolare per garantire l'efficacia del sistema HACCP.

Le procedure di verifica HACCP sono fondamentali per assicurare l’efficacia del sistema di gestione della sicurezza alimentare.

Queste includono la verifica delle attività di controllo, come il monitoraggio dei punti critici di controllo e il rispetto dei limiti critici stabiliti.

Inoltre, si effettua la revisione dei registri e delle documentazioni pertinenti, l’analisi dei dati di monitoraggio e l’identificazione di eventuali deviazioni o tendenze indesiderate. È importante condurre anche audit interni e periodici per valutare l’aderenza del sistema HACCP alle normative e identificare eventuali aree di miglioramento.

I punti critici di controllo (PCC) sono fasi specifiche all’interno del processo di produzione, manipolazione o distribuzione di alimenti in cui possono verificarsi pericoli alimentari significativi.

• Tra i 1.000 e i 6.000 euro di sanzione amministrativa in caso di Piano di autocontrollo HACCP non regolare o non aggiornato

• Tra i 300 e i 3.000 euro in caso di inadempienza nell'applicazione delle precocedure

Il Piano di Autocontrollo si compone obbligatoriamente di:

• Manuale HACCP con le direttive per l’Autocontrollo per la specifica azienda (parte descrittiva)

• Schede, che devono essere compilate periodicamente e permettono di mettere in atto l’autocontrollo (parte operativa)

È molto importante essere in regola sempre e costantemente con la documentazione sia per garantire igiene e sicurezza ottimali, sia per possibili controlli sanitari che comportano sanzioni e multe per inadempienze.

Forniamo i nostri servizi in tutta Italia, aiutiamo aziende di piccole, medie e grandi dimensioni ad assolvere con efficienza a tutti gli obblighi previsti dalla legge in maniera semplice, facile e con la garanzia della nostra esperienza.